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食品科学:建立更好的牛排,翅膀和“排骨”

克隆猪不好

艾米斯,爱荷华州(AP)-Max Rothschild一直在努力“建造”一个更好的猪,近30年,因为他在加利福尼亚大学戴维斯大学的养猪之后就完成了清理的工作。

他现在是一位着名的猪科学家,为聪明的爱荷华州州立大学实验室提供了闪闪发光的爱荷华州立大学实验室,为贡献味道,更安全的猪肉和更健康的猪而交易了他的本科潮流。

Rothschild是全国合作的一部分,今年早些时候收到了1000万美元的联邦赠款来映射猪基因。来自伊利诺伊州伊利诺伊大学的研究人员 - LED项目承诺它将有助于将猜测从繁殖中取出。

这个想法是找到并利用最好的猪的遗传变化,罗斯柴尔德和志同道合的农业研究人员表示将彻底改变行业。

已经发表了每种物种的鸡和牛种族基因组完整的遗传地图,赛马饲养员已经应用于国家人类基因组研究所的授予,以便运行标准DNA序列。大多数动物遗传序列现在正在通过研究所的支持,因为其专业知识,并将动物基因组与人类基因组进行比较有助于医学研究。

在每只动物中映射大约30,000个基因需要从血液中提取遗传物质。然后将DNA多次复制并通过称为序列仪的计算机贯穿,其在四个字母-T,a,c,g代码中吐出猪的遗传构成,所述核苷酸包含DNA的核苷酸。

即使在明年的某个时间完成猪基因组之前,猪改善有限公司和Monsanto Inc.等顶级商业生产商正在使用遗传筛网使用初步结果,以了解它们是否可以确定哪些猪在屠宰之前最幸福。屏幕还将用于管理畜群并在其他改进中制作育种决策。

“他们现在可以在猪里面看,”罗斯施恩辛说。“他们都与这种技术建造了更好的猪。”

Rothschild以前发现了一种基因变异,导致母猪产生比平均水分的更多仔猪。他为现在广泛使用的变化开发了测试,他说它在第三世界可能有用。

“发展中国家想吃肉,”罗斯施恩辛说。“而且只有一种方法可以生产更多的动物。”

罗斯柴尔德也设想每一个农场动物是律师编码的一天,这将使生产者能够更好地追踪他们的畜群,更快地追踪疯狂的牛病等爆发的来源。条形码也会让饲养者用更好的饲料呵护顶级猪,并将它们从研磨的动物中排序。

家禽生产商和牛牧场主也正在开发遗传筛,这将向他们展示哪些动物更容易携带最佳肉类。

基于明尼苏达州的Cargill Inc.,它提供了大约20%的国家牛肉,正在研究一个遗传筛,以将牛对其肉的质量进行分类,直到动物被屠宰到现在无法完成。

嘉吉正在测试30,000个牛的屏幕。如果它有效,该公司可以保留最优惠的牛肉生产商的饲料和照顾,或确保最好的动物彼此配偶。

尽管几个世纪的实践,但动物育种仍然很大程度上是艺术,而不是科学。

“当我们正在进行繁殖决策时,在黑暗中有很多猜测和镜头,”Cargill的Ben Bencophy在4月11日在芝加哥的生物技术公约中告诉高管和科学家。“趋势绝对从低技术生产转变为高科技生产。“

开发消除畜牧业的变幻主义的测试可以将高端牛的价值增加300美元,增加超过30%。这是低保证金牛行业的重要溢价。

“这种差异很大,”冰娃说。

在克林顿总统揭开2000年玫瑰园仪式上的人类基因组项目揭幕之后,使用遗传学使科学育种决策仍然是一个难以捉摸的目标。

该公告是高达30亿美元的高潮,10年来识别每个人类基因,并且期望很高,努力很快就会产生医学突破。虽然该项目确实产生了遗传线索和强大的诊断测试,但大多数医学发现比戏剧性更大。

现在,使用更强大的计算机正在用于在记录时间和较低的成本下生产各种生物的遗传代码。鸡肉基因组成本约为5000万美元,猪科学家表示,他们可以在一年内排序猪约2000万美元。

“我们正在使用人类基因组工具的力量,为该桌子带来更好的食物,”Biotechnology公司Metamorphix Inc.的副总裁Dennis Fantin表示,该副总裁是为鸡肉,牛肉,猪甚至鱼类农民开发遗传测试。“我们正在使用10年前未使用的工具。''