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香槟比非气泡酒更强吗?

一对情侣约会喝香槟
图片:©Prostock-Studio通过Getty Images)

经常使用的忠告告诫那些庆祝的人喝一瓶起泡的酒。据称,香槟使您比其他酒精含量相似的饮料更快地醉酒。但是,这句话有多少道理?换句话说,您是否需要在情人节期间对香槟进行额外的调节?

尽管一杯典型的香槟所含的酒精含量不比葡萄酒高,但有证据表明,与平口香槟相比,它对人的伤害更快。加利福尼亚大学戴维斯分校葡萄栽培与酿酒学系的感官科学家希尔德加德·海曼说,不只是香槟可能会产生这种效果,而是任何带有气泡的酒精饮料。 

但是,对于起泡酒是否使饮酒者比倒下仍含酒精的饮料的人喝醉更慢,尚无定论。

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在2007年的一项研究中,科学家在三个不同的场合会见了21位参与者,每次为他们提供不同的饮料。首先,一杯纯净的伏特加酒。然后,伏特加酒与静水混合。最后,伏特加与等量的碳酸水混合。在每个集合点之前,参与者禁食过夜。他们有五分钟喝伏特加酒—然后,在接下来的四个小时中,科学家们使用呼吸测试仪测量了他们的血液酒精浓度。 

研究结果发表在 法医学杂志, 似乎证实起泡酒确实可以使人们更快地醉酒。平均而言,起泡伏特加酒的加标血液酒精浓度要比纯净伏特加酒和冲淡伏特加酒快。 (有趣的是,根据同一项研究,气泡伏特加酒和淡水伏特加酒的掺加血液酒精浓度要快于纯伏特加酒。这是一个现象 良好的支持 通过其他 研究。酒精浓度在10%至20%的饮料中,血液中的酒精浓度会快速上升—例如,鸡尾酒或一杯葡萄酒。浓烈的饮料似乎会减慢酒精对血液的吸收。)

但是很少有其他研究支持这一发现。探索这个问题的唯一其他实验,于2003年发表在该杂志上 酒精与酒精中毒 仅包括12名参与者。他们没有将每个参与者对蒸馏酒和碳酸饮料的反应进行比较,而是将参与者分为两组:蒸馏酒和起泡酒。科学家确实发现喝起泡酒的参与者吸收了更多的酒精。但是每组的人很少,差异可能是由于酒精耐受性的自然变化所致。 

假设香槟确实使我们喝得更快。那将如何工作?一切都取决于酒精在消化道中移动的速度。 Heymann说,虽然胃吸收了一些酒精,但是肠道将这种物质穿梭到我们血液中的效率要高得多。因此,酒精在胃中散发的时间越长,您喝的酒就越少。该过程由幽门括约肌控制,幽门括约肌是一种门,可以打开以使食物进入肠道,也可以关闭以使其在胃中消化。这就是为什么在香槟中搭配开胃菜是一个好主意的原因:“如果您用酒精来吃食物,这会减慢过程,并且减少您醉酒的时间,” Heymann告诉Live Science。括约肌闭合以使食物消化。结果,您的血液会在更长的时间内吸收酒精。 

至于为什么烈酒使我们醉酒的速度不如弱酒快: 科学家们 假设 酒精浓度过高会刺激我们的胃壁,使其产生粘液。模仿食物,黏液会使幽门括约肌保持闭合。 

Heymann说,碳酸化可能会导致幽门括约肌打开得比其他时间早,从而将胃中的内容物排入肠道。有一些研究表明碳酸化确实缩短了食物和饮料在胃中停留的时间。但是,许多研究是在 20世纪初至中期。更多的 最近的研究 建议碳酸饮料和扁平饮料在胃中的停留时间相同。

因此,如果您希望在情人节那天喝杯香槟,您可能不必担心会产生额外的宿醉(当然,只要您适度饮用即可)。 为了安全起见,请继续将饮料与食物搭配食用—也许一盒巧克力。

最初发表于 世界科学.